植物性食品配料的新趨勢

隨著全球疫情時代的來臨，大眾對健康的追求越來越強烈，消費者對植物性食品成分的關注度也越來越高。 SPINS 報告顯示，植物基原料市場正以每年近 30% 的速度增長，幾乎是整個食品和飲料市場增長率的兩倍。

除了健康和可持續性之外，大流行本身還提高了人們對植物性產品的興趣。 根據 IFIC 食品與健康調查，85% 的美國人因大流行改變了飲食習慣，其中 28% 的人吃得更多 蛋白質 從植物來源來看，24% 的人吃更多的植物性乳製品，17% 的人吃更多的植物性肉類替代品。

飲料中的新興蛋白質——豌豆蛋白

大豆仍然是植物蛋白市場的霸主，以價格低廉、功能強大等優勢壟斷了半壁江山。 但豌豆蛋白因其標籤友好的狀態以及其營養和功能特性而成為一個顯著的競爭者。

從營養學上講，豌豆蛋白的蛋白質含​​量很高。 豌豆蛋白雖然不是完全蛋白質，但其蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）值也高達0.78，遠高於大多數植物蛋白。 在功能上，豌豆蛋白具有良好的質地、乳化和水結合特性以及高溶解度——所有這些都是飲料應用的關鍵屬性。 你可以 購買豌豆蛋白粉 通過綠石。

膳食纖維的功效——進一步深入人心

後疫情時代，大眾對健康的追求越來越迫切。 膳食纖維 被越來越多的消費者所熟知，尤其是其促進腸道蠕動、控制血糖和降脂的功效逐漸深入人心。 根據嘉吉最新的消費者調查，大約 56% 的美國成年消費者正在尋求更多的膳食纖維來促進消化系統健康和減輕體重。

早在2018年XNUMX月，可口可樂就先後推出了“雪碧纖維+”和“可樂纖維+”，在飲料中添加了一種可溶性膳食纖維成分抗性糊精，以增加產品中的纖維含量。 ，從而引領了利用膳食纖維進行新產品開發和產品升級的趨勢，有效地增加了膳食纖維的市場規模。

如今，膳食纖維食品層出不窮，成為食品行業最炙手可熱的市場之一。 大大小小的品牌都用它的旗幟來吸引更多消費者的眼球。 膳食纖維與其成為賣點，更值得深入挖掘其更多的實用價值，為健康食品增添更多新的內涵和光彩。

植物性肉類和植物性牛奶——大受歡迎

美國知名人造肉公司Impossible Foods上個月表示，其70年零售額將增長2022%。近年來，該公司迅速擴大在美國超市的佈局。 植物奶在美國也處於領先地位，佔整個牛奶類別的 16%，研究發現，植物奶引領了整個牛奶類別的增長和創新。 在整個植物奶市場中，市場份額從高到低分別是杏仁（佔比59%）、燕麥、大豆、椰子、混合奶。

研究發現，植物性肉類和牛奶有助於 減肥 和肌肉質量，可用於幫助患有某些健康狀況的人。 食品製造商可以 添加成分 例如蘑菇、微藻或 螺旋藻 植物性食品以增強氨基酸等特性， 維生素B 和E，和 抗氧化劑. 加工和配料方面的創新可能會在未來進一步改善營養。

儘管植物基肉類和植物基奶製品近年來取得了令人難以置信的進步，但在改善口感、質地和烹飪方法方面仍有巨大潛力，仍然需要在配料和工藝上進行創新，以提高其營養特性，使它們成為可能。可以廣泛使用。 增加替代蛋白質產品的可用性和接受度。