塔格糖

塔格糖粉

塔格糖是乳糖的原料，水解得到半乳糖（因為乳糖是半乳糖和葡萄糖結合形成的還原性二糖）。 半乳糖是葡萄糖的異構體，也是一種醛糖，然後通過半乳糖的異構酶處理將醛糖轉化為含酮的六碳己糖。

塔格糖是一種新型的天然來源單醣，是果糖的“差向異構體”； 其甜度是等量蔗糖的92%，是一種良好的低能量食品甜味，廣泛應用於食品、醫藥、化妝品等領域。

CAS號：87-81-0
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
外觀：白色粉末

塔格糖應用

塔格糖作為一種功能性甜味劑，在食品工業中有著廣泛的應用前景，主要用於健康飲料、乳製品、糖果、穀類食品等。

在健康飲料中的應用

在飲料工業中，D-塔格糖對甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖等強甜味劑的協同作用主要用於消除強甜味劑產生的金屬味。 、苦味、澀味等不良餘味，改善飲料口感。

在乳製品中的應用

塔格糖作為一種低熱量甜味劑，只要添加一點點就可以顯著改善乳製品的口感，所以在滅菌奶粉、奶酪、酸奶等乳製品中都含有塔格糖。 隨著對塔格糖特性研究的深入，塔格糖的應用已經擴展到更多的乳製品。 例如，可以將塔格糖添加到巧克力乳製品中，以獲得濃郁醇厚的太妃糖風味。 塔格糖也可用於酸奶。 在提供甜味的同時，還能增加酸奶中的活菌數量，提高酸奶的營養價值，使風味更加濃郁醇厚。

在穀物產品中的應用

塔格糖的低溫和易焦糖化使其比蔗糖更容易產生理想的顏色和更醇厚的風味，可用於烘焙食品。 研究發現，塔格糖可與氨基酸發生美拉德反應，產生2-乙酰呋喃、2-乙基吡嗪和2-乙酰噻唑等揮發性風味物質，其含量高於葡萄糖、半乳糖等還原糖產生的風味物質。 物質。

在糖果中的應用

塔格糖可用作巧克力中的甜味劑，而無需對工藝進行重大更改。 巧克力的粘度和吸熱特性與添加蔗糖時的相似。 新西蘭馬達運動營養食品公司首先開發了牛奶、黑巧克力、白巧克力等口味中含有塔格糖的巧克力產品，隨後又開發了各類裹有塔格糖的干果、乾果、復活節彩蛋等新型巧克力產品。

關於塔格糖用途的說明

塔格糖用於果醬、果凍生產、飲料、奶類飲料、蠔油、醬油等調味品輔料。醫藥工業以塔格糖作為藥用糖漿的甜味劑、增稠劑，用於生產高檔糖果和硬糖。在健康的塔格糖產品中。

塔格糖是一種低熱量的功能性甜味劑。 它是一種天然存在的單醣，特別是己糖。塔格糖是一種罕見的單醣，是一種六碳酮糖、果糖的差向異構體和半乳糖的酮形式。 它常見於乳製品中，其質地與蔗糖（食糖）非常相似，甜度為 92%，但熱量僅為蔗糖的 38%。

自 2001 年以來，塔格糖被聯合國糧農組織 (FAO)/世界衛生組織 (WHO) 普遍認定為安全 (GRAS)。
由於塔格糖的代謝方式與蔗糖不同，因此它對血糖和胰島素水平的影響很小。 塔格糖也被批准為一種有益牙齒的成分。

塔格糖是通過酶促過程從半乳糖產生的。 塔格糖對餐後血糖水平的健康影響。 塔格糖是一種天然甜味劑。 一種甜味填充劑，抑制高血糖。 它可以改善腸道菌群，並防蛀牙、消除口臭。

哪裡可以從塔格糖製造商那裡購買塔格糖

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